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    Il tortano è una ciambella rustica di origini campane e consiste appunto in un impasto di pane (con lo strutto) a forma di ciambella ripieno di salumi, formaggi e ciccioli (piccole parti solide che rimangono dopo la bollitura del grasso di maiale quando si vuole fare lo strutto). Il tortano è molto simile al casatiello, che è però tipico del periodo pasquale mentre il tortano si consuma tutto l’anno; la differenza consiste nel fatto che nel casatiello si mettono sull’impasto delle uova intere.
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Tortano

Il tortano in pratica è una ciambella rustica di origini campane che viene utilizzata spesso per le gite fuori porta, essendo buonissimo anche freddo. Nella mia versione, al contrario della ricetta originaria, non ho messo i ciccioli (vedi spazio Lo sapevate che…), ma se volete metterli basta aggiungerli insieme ai salumi e formaggi. Il tortano (insieme al casatiello) viene cucinato anche nel periodo pasquale, così ho deciso di proporvelo per il mio menu di Pasqua 2013!!!

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TEMPO: 30 minuti + lievitazione + cottura
DIFFICOLTA’: bassa
COSTO: medio (circa 7-8 euro)



INGREDIENTI

  • 350 gr farina 00
  • 150 gr manitoba
  • 100 gr strutto
  • 300 ml circa acqua
  • 1 bustina lievito di birra
  • 1 cucchiaio di sale
  • olio
  • Salumi a piacere (io ho usato mortadella, salame e prosciutto cotto)
  • Formaggi a piacere (io ho usato provola e provolone dolce)

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida

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In una ciotola mescolate le due farine con lo strutto e il sale

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Aggiungetevi quindi il lievito

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E l’acqua un poco per volta

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Iniziando ad impastare prima con un cucchiaio

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E poi con le mani

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Fino ad ottenere un panetto liscio e compatto

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Mettetelo quindi in una ciotola con un po’ di farina coperto da un canovaccio

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e fatelo lievitare fino a quando raddoppia di volume

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Stendetelo quindi su un piano da lavoro infarinato cercando di dargli una forma rettangolare

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Tagliate i salumi e i formaggi in cubetti

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E metteteli sull’impasto, distribuendoli bene

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Arrotolatelo per il lato più lungo a mò di salame

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E mettetelo in una teglia per ciambella unta con olio

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Fatelo quindi lievitare altre due ore, poi spennellate la superficie con dell’olio

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E cuocete in forno già caldo a 200° per circa un’ora

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E il tortano è pronto!!!!

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Tagliate a fette e servite


CONSIGLIO: è buonissimo anche freddo, tanto che viene spesso preparato per le classiche gite fuoriporta!!!

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